| RISOTTO CON LE TELLINE (da Mascareta - Difficoltà: difficile) |
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| Scritto da Nicolò |
| Domenica 15 Gennaio 2012 23:27 |
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Questo fantastico risotto lo ha fatto il grande Lorenzon della mitica enoteca Mascareta (clicca qui per la recensione). Lo ha cucinato davanti hai nostri occhi, ce lo ha offerto e infine ne ha rivelato con grande altruismo i segreti. Non è buono, è buonissimo, ed è insolito, frutto di tentativi ed esperimenti che hanno alla fine centrato la perfezione. Oltre alle telline, gli altri ingredienti chiave sono la colatura di acciughe, il mandarino e un pizzico di farina di riso. Mi rendo conto che non si tratta ingredienti di uso comune, ma ne vale veramente la pena. Questi gli ingredienti per due persone:
Partiamo con le telline. Lasciatele spurgare nell'acqua con un pugno di sale. Servono un paio d'ore in cui è meglio cambiare l'acqua. Una volta spurgate dalla sabbia, facciamo un soffritto (molto olio) con uno spicchio d'aglio e dei gambi di prezzemolo e del pepe, e sfumiamo con abbondante prosecco.
Una volta aperte le scoliamo conservando il prezioso sughetto.
Partiamo con il risotto: facciamo un soffritto con uno spicchio d'aglio, rosoliamo il riso e lo sfumiamo con il cognac (aspettando che si asciughi), e poi con il prosecco.
Aggiungiamo il brodo vegetale e il nostro prezioso sughetto delle telline. A questo punto, non potendo aggiungere del grasso per mantecare, il nostro prode Lorenzon aggiunge due cucchiaini di farina di riso ("amido chiama amido" dice Lorenzon). Fate asciugare il risotto e una volta completata la cottura aggiungete un goccio di colatura di acciughe (diciamo un cucchiaino), un mandarino spremuto (meglio senza semi) e le telline sgusciate.
Servite con un goccio di olio a crudo e una spolverata di pepe.
Non facile e con ingredienti costosi, ma è un risotto fantastico! Articoli più recenti:
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| Ultimo aggiornamento Lunedì 16 Gennaio 2012 13:41 |
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